饮界超夯的一股渐层饮料风潮，或蓝或紫的渐层色泽美丽吸睛，引起民众一阵排队购买。看到那鲜艳的颜色，你会以为是色素而退避三舍吗？
其实，鲜艳的蓝色来自于“蝶豆花”富含的花青素，不是人工色素，比起一般植物有高达10倍花青素的蝶豆花，其花青素功效强大，药用价值超强，每天以5～8朵新鲜或干品，冲泡cc热开水闷约5分钟即可饮用，其水溶性的花青素遇到热水可迅速溶解，每天喝它可达到养生作用保健康！
蝶豆花有抗氧化的效果，还能保护眼睛，是比起蓝莓更容易时常摄取花青素的好方法！陆续被研发制成许多加工品，像是蝶豆花萝卜干、蝶豆花甘蔗汁，用新鲜花瓣泡茶或是晒干当花茶也可以。担心外面饮料店又加糖又混添加物？其实蝶豆花在家里也能泡！
食用价值
蝶豆花的可食部位是叶、花及嫩荚。较幼嫩的叶片及盛开的花朵，亦可拿来煮汤、油炸等。用嫩芽来炒肉丝或煮熟后食用，都十分可口。如果将蝶豆花加入柠檬调制成花茶饮品，就是保健心脏血管的绝佳饮料。
营养价值
蝶豆花含有丰富的维生素A、C、E、类黄酮（flavonoids）。能抗氧化、修护眼睛黏膜、养颜美容、提高免疫力、帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原，同时还具有补脑、促进脑的活力、防止胃痛、抗忧郁、抗压力、镇静、止惊厥、缓和情绪等天然保健功效。可治眼疾、慢性气管炎、止痛、利尿、通经、治便秘、消腹水、止关节痛。具有预防血压上升、抗发炎，还有镇静、放松的效果。花青素能抑制内脏脂肪囤积，预防肥胖，对于预防生活习惯病以及瘦身的效果广受瞩目。
蝶豆花茶的功效
1、预防白内障、青光眼
花青素可促进血液循环，帮助眼睛适应光线的变化。可以预防视力模糊、眼睛干涩流泪等症状，有助于改善近视、夜盲症、视网膜损伤、毛细血管脆弱、预防眼部感染，也能预防白内障与青光眼等眼疾，对于护眼的效果十分知名。
2、帮助降低血糖
随着身体逐渐衰老，蛋白质和脂质糖基化形成的晚期糖基化终产物（AGEs）的积累可导致体内器官功能下降。蝶豆花茶具有抗糖化的性质，有助于抑制AGEs的负面影响，可预防糖尿病和相关并发症以及其他健康问题，非常适合糖尿病人。
3、抗菌提高人体免疫力
研究显示，蝶豆花提取物中含有表现出抗菌活性的肽，可防止由绿脓杆菌、克雷伯氏肺炎菌和大肠杆菌引起的疾病。
4、利尿利于排泄
根有缓泻及利尿之效。治腹水，发热，慢性气管炎。
5、具抗癌作用
含抗氧化剂，可以抵抗癌症。