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这两天，BBC的一篇新闻让全球的家长都惊呆了：英国一少年因为爱吃薯片和薯条，竟然吃到永久失明。
这位男孩自从小学后，就只吃几种食物：品客薯片、炸薯条和白面包，偶尔吃一片火腿。
从外表来看，这个男孩并没有严重的问题，没有超重，也没有在服用药物，但在17岁时，他被诊断为永久性失明。
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其实在三年前，男孩14岁时就去看过全科医生，因为他那时就总感到疲惫和不舒服，医生当时检查的结果是，他严重贫血，维生素B12水平很低，还有一些其他重要的维生素和矿物质-铜，硒和维生素D也不足。
于是，医生就建议他注射维生素B12，改变饮食，但是他没有坚持治疗，没有改善他的饮食。
他解释说，很讨厌大多食物的口感，无法忍受，只有薯片和薯条是他唯一想要吃的食物，白面包也还能入口。
图源Tenor
一年后，他的视力越来越差，三年后，他被送医院，最终永久地失去了视力。
当然，这是一个非常极端的例子，并不能说明，吃薯条就会导致失明，但是，这个案例，让我们不得不深思，饮食和视力之间的关系。
饮食和视力之间的关系
此案例的研究人员泰勒是这么说的：绝对存在饮食不良和视力丧失之间的联系，只不过一般都是到很晚才出现症状。
这位男孩每天吃薯条、薯片和白面包，这些都是精制碳水化合物，不光如此，薯条薯片里还含有不健康的反式脂肪（高温油炸植物油导致的）。
而对人体健康有利的健康脂肪和蛋白质，其他维生素和矿物质，他却很少摄入。
图源Tenor
一般人这么吃下去，很可能会造成肥胖，糖尿病，或其他慢性病，这个男孩虽然没有体重问题，但是显然，这种劣质的、毫无营养的饮食，直接损伤了男孩的身体，从而导致他失明。
可以说，劣质的饮食会带来视觉并发症。
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总的说来，这个案例引起研究人员强烈的兴趣，有2个重要的方面再次得到了证实：
1，体重和BMI并不是人体健康的可靠指标
2，饮食和视力之间是有关系的
关于体重和健康之间的关系，很多人已经意识到了，瘦人并不一定健康，他可能营养不良，也可能患有糖尿病和高血压等。
而关于垃圾饮食对人体健康的影响，也一直被大众媒体强调，经常吃垃圾食品可能会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等。
但是，关于饮食对视力的影响，一直没有引起人们足够的重视，这位男孩的案例，恰是在敲响了一个警钟，提醒着我们饮食和营养对视力健康的重要性。
饮食如何影响视力？
视力变得越来越不好，可能有很多原因，可能有遗传因素，现代社会更多的是用眼过度，看手机，户外运动过少，坐姿等原因。
但还有个特别重要的因素，就是饮食营养，很多人没有意识到，吃的东西，也会影响视力。
在这个17岁男孩的案例中，研究者泰勒强调，摄入大量精制碳水化合物，包括白面包、薯片、饼干和糖果等食物，与患AMD（年龄相关性*斑变性）和某些形式的白内障的风险增加有关。
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其实，饮食中过量的碳水化合物和视力健康的研究，在国外也已经有不少成果了，这里给大家汇总下。
→高碳水饮食，提高*斑变性的风险
年的一项研究发现，高升糖指数的饮食（米面糖）会大大提高*斑变性（AMD）风险。1
Menandwomenwhoconsumeddietswithahigherglycemicindexthanaveragefortheirgenderandage-groupwereatgreaterriskofdevelopingadvancedAMD
*斑是人眼视网膜中央附近一卵圆形染色区域，位于眼球后正中心的视网膜上，当影像进入眼睛，聚集于视网膜时，*斑部能辨识影像的颜色、形状、光线，使视觉清晰的呈现，若*斑部退化，则会引起影像模糊不清。
图源Tenor
通常，这是一种老年人的疾病，但是，当你持续高血糖的话，很年轻的时候就会出现。2
→高血糖可能导致近视
年，科罗拉多州立大学的进化生物学家LorenCordain，和悉尼大学的营养科学家JennieBrandMiller领导的研究小组发现：过量食用精制碳水化合物，可能影响视力。
图源Tenor
该研究比较了不同国家的饮食和近视率，发现高碳水化合物饮食，引起的胰岛素水平，可能刺激眼球变长，导致近视。
Dietshighinrefinedstarchessuchasbreadsandcerealsincreaseinsulinlevels.Thisaffectsthedevelopmentoftheeyeball,makingitabnormallylongandcausingshort-sightedness
→高血糖提高白内障风险
高血糖导致眼睛晶体膨胀，增加压力，从而影响你的视力，只要你的血糖一直高，你的视力就会变得越来越低，越来越模糊。
图源Tenor
晶体膨胀还会增加蛋白质聚集，提高白内障的风险。
→高血糖提高青光眼的风险
高血糖会导致眼睛血管变窄，这将导致流体积聚，无法正常排出，提高青光眼的风险。
哈佛医学院的家庭健康指南指出，如果你发现自己饭后视力模糊，可以通过避免高碳水食物，践行低碳饮食，改善视力。
图源rebloggy
特别是对于长期高血糖的糖尿病患者，低碳饮食有望在3个月左右改善视力，回归到正常。
glucoselevelsactlikeacidandcancausephysicaldamagetothetinyveinsoftheretina.This,inturn,causestheretinatoswellwhichaffectsboththecenterofaperson’sfieldofvisionandtheirabilitytoseethingsclearly.Thisblurryvisionindiabeticsisaredflag
高血糖会对视网膜上的血管产生破坏，导致视觉模糊，这是身体对糖尿病患者敲出的警钟。
低碳生酮饮食改善视力
年5月底，科学杂志JNeurosci上发表了一项关于『生酮饮食和视力』的研究。
美国俄亥俄东北医科大学NortheastOhioMedicalUniversity的科学家，给患有青光眼的老鼠，喂食了含有90%脂肪量的生酮饮食，持续时间2个月。
结果发现：老鼠的能量利用率提高，并且视网膜细胞不再退化。
（上图：与对照组老鼠（左）相比，生酮饮食的老鼠（右）能看到的视网膜细胞更多）
青光眼主要致盲的原因之一，而其引起的视功能损伤常常是不可逆的，后果非常严重，某些情况下甚至导致失明，这个研究结果，给了人类很多希望和启发。
生酮饮食，可能会让你的情况不至于恶化。
大家可能想知道这其中的原理是什么？酮体和视神经之间有什么联系？生酮饮食为什么有助视神经？
众所周知，糖尿病的一个并发症，就是眼部疾病，这其中包括青光眼、白内障、视力模糊等，可见，眼部疾病和身体代谢压力之间是有潜在联系的。
图源Tenor
参与该研究的一位科学家Inman教授说：视网膜的退化，可能是由于线粒体受损，导致代谢压力，进而引起的。
ProfInmansaiddegenerationoftheretinacanarisefrommetabolicstressthroughdamagedmitochondria–tinybitsofDNAthatpowercells.
而生酮饮食可以提高线粒体代谢率，促使新陈代谢正常化，比如试验中的老鼠，在进行生酮饮食2个月之后，线粒体数量明显增加，能量利用率提高，细胞损伤减少，而且大脑信号增强。
ProfInmansaidmetabolicdeclineofnervecellswasreversed‘asaresultofplacingtheanimalsonaketogenicdiet.’
还有一点，了解生酮饮食的都知道，它最先是被用来治疗癫痫的，后来科学家发现，它还能对包括阿尔兹海默症，自闭症等神经类疾病有改善作用。
也就是说它本身有限制神经退化的作用，Inman教授也提出：这些老鼠的视神经细胞的代谢下降，出现被生酮饮食逆转的情况。
还有一些原因，比如说糖尿病人高血糖，长期这样，可能会导致视力下降，这就是所谓的『糖尿病视网膜病变』，严重者最后可能导致失明，也可能也会增加白内障的风险。相关阅读→长期大量吃米面糖，不仅会得糖尿病，还可能降低视力……
只要你的血糖降下来，这些风险就会降低，你的视力也会改善。
吃什么有助于视力健康？
上面那位17岁的失明男孩，主要是因为长期高碳水，反式脂肪的饮食，导致身体严重营养不良，缺乏各种维生素，尤其是B12。
B12是几乎只能在肉类中获取的维生素，我们需要补充天然的维生素B12，就需要吃肉。
图源Tenor
再从研究来看，高碳水食物带来各种视力隐患，因此我们要避免的是高碳水食物，米面糖，大多加工食品。
吃充足的富含维生素A、C、E的食物，比如动物肝脏、柠檬、西兰花等等，他们富含抗氧化剂，可以预防*斑变性。
吃富含omega-3的食物，比如鲑鱼和亚麻籽，能减少炎症，改善眼睛健康。
吃富含叶*素和玉米*质的食物，这也是可以改善视力的关键营养素，西兰花、鸡蛋里面有很多。
总的来说，尽量去维持血糖稳定，避免糖尿病，避免高血糖引起的视网膜病变，低碳生酮饮食是一个不错的选择。
关键的瘦龙说
说来奇怪，视力健康问题，大多时候是被视而不见的，只要不是太严重，人们也不会太当回事，但很显而易见的事实是，如今越来越多的青少年从小就戴上了眼镜。
图源年4月29日，国家卫健委公开了年全国儿童青少年近视调查结果：
一半的儿童青少年有近视的困扰，年，全国儿童青少年总体近视率为53.6%。在高中生群体中，近视率达到惊人的81%。
（央视新闻截屏）这个惊人的近视率，也在提醒着我们用眼健康，饮食和生活方式健康的重要性，现实中存在很多人，通过饮食和生活方式的调整，视力得到了改善。
开普敦大学名誉教授TimNoakes，之前推荐高碳水饮食，然后发现自己糖尿病前期，践行低碳饮食后发现自己视力提升了，开车也不用眼镜了。
图片来自BusinessLive英国工*副主席TomWatson，利用低碳饮食逆转了自己的糖尿病后说，他感觉自己好像完全换了一个人，而且不会感到疲倦，再没有像以前一样总头晕，甚至视力都在好转。
澳洲知名医生GaryFettke突然发现自己时不时头疼，说话变得明显吃力起来，甚至视力也跟着有点模糊，转变饮食结构后，这些问题都大大改善。
还有我们身边也有一些人，也在分享自己视力改善的故事，哪怕只是一点点改善，也真的是很开心呀。
（叼叼完了，是不是又说多了？）